人才缺失困惑餐饮业

　　新京报：你认为目前中国餐饮行业发展情况如何？存在什么样的局限和困境？

　　张兰：突飞猛进，日新月异。在这十年中，中国的餐饮类企业竞争非常的残酷激烈，太多曾经名噪一时的餐饮企业最后都只是昙花一现。餐饮行业也叫“良心行业”，地沟油、福寿螺、三鹿奶粉事件都带给这个行业很大的冲击，但也使餐饮业有了很大的提升和转变。要说局限，肯定是原材料来源的问题，特别现在又通胀。另外，餐饮业最大的问题和困惑是人才的缺失。很多大学生老说找不到工作，又不愿意来做服务业。现在的年轻人需要转变一下心态。

　　新京报：你认为应该怎么解决餐饮行业这种劳动力过剩和人才缺失之间的矛盾？

　　张兰：就是要靠公司品牌价值的提升，使得企业更加具有核心竞争力，这样才能建立起一个更好的平台，吸引一些优秀的员工。

　　新京报：在竞争中餐饮企业怎样才能胜出，并且能做到从家族式经营过渡到“百年老店”式的可持续发展？

　　张兰：（笑）这是误导。你们定义的“家族企业”是关键岗位全由家族内部人员担任，所谓肥水不流外人田。俏江南不是家族企业，我们已经是股份制公司。不过我曾经考察过国外的大企业，发现世界500强很多都有“家族企业”的影子，比如丰田、沃尔玛、希尔顿等。这些企业在遭遇困难时，家族的继承人会挺身而出；但是日常经营方面会交给专业人员来管理。我认为这是“家族企业”不断做大做强的出路。

　　建议35岁前不要创业

　　新京报：你早年曾在加拿大打工，在你看来，那段经历除了给你带来第一桶金，还有什么对你触动最大？

　　张兰：行万里路胜读万卷书。读书只是提供一种思维方式，在加拿大的经历让我看到了外面的世界，感受到了体制的完善和创新，让我能够很快地接受一些新的观念。当时打工的辛苦都是今天的积累和财富，如果没有那段经历，我对企业的感知也不会这么深。

　　新京报：作为一名成功的创业者，你对现在正在创业路上的年轻人有什么建议和忠告？

　　张兰：我不建议年轻人35岁之前去创业。今天看似有很多的机会，但是工作经验、心智的成熟和资金的积累是需要时间的。如果资金是靠借来的，经验是靠雇别人得来的，这太容易得到了，你不可能成功。35岁之前应该沉下心来在一个好的企业中去学习，去提升自己。一旦选择创业，就一定要成功。这也是我的座右铭。　　（本报记者 沈玮青）

　　●餐饮业最大的问题和困惑是人才的缺失。很多大学生老说找不到工作，又不愿意来做服务业。现在的年轻人需要转变一下心态。

　　●我不建议年轻人35岁之前去创业……35岁之前应该沉下心来在一个好的企业中去学习，去提升自己。